原料

主料

• 糯米粉六斤
• 梗米粉四斤
• 百果馅四斤
• 素菜馅四斤
• 豆沙馅四斤
• 鲜肉馅四斤
• 白糖二斤
• 红糖五钱
• 鸡蛋一只
• 红米粉二钱

做法

1. 将糯米、梗米粉、白糖倒入缸中，拌匀后，倒入冷水二斤，用双手将四周的米粉向中间抄拌，直至粉粒湿润不粘手，静置三十分钟左右，使糖分渗透到粉粒内部。 2. 将拌好的粉倒在十六眼筛中推擦，让粉粒漏入筛下的容器中（使粉粒粗细均匀，疏松不结块），成糕粉约十二斤。 3. 取糕粉（一斤二两）均分为四份。将红糖入热锅炒焦后，和入糕粉（三两）拌和擦匀，即成酱色粉；将鸡蛋打碎，倒人糕粉（三两）中拌和擦匀，再用十六眼筛筛松，成黄色糕粉；将红米粉和入糕粉（三两），拌和擦匀，即成红色糕粉；将青菜汁（青菜汁可从素菜馅中取）倒人糕粉（三两）中拌和拌匀，再用十六眼筛筛松，成青色糕粉。共制成四色糕粉。 4. 将木方框（图 1）合在特制的模型板（图 2）上，把糕粉用八眼筛筛入方木框中的模型板上。筛满后，用长条铁皮刀刮平，在上面铺一块湿麻布，将糕粉及木框盖没，把铝蒸垫（图 3）覆在麻布上，随后把铝蒸垫连同模型板一起倒覆过来，使模型板在上面，木方框在中间，铝蒸垫在下面。用小木槌在模型板上敲几下，使糕粉结实，然后取去模型板，此时在铝蒸垫上面的糕粉就显现出六十四个方凹形。 5. 方凹形以两行（十六块）为一组，分别放入百果、素菜、豆沙、鲜肉四种馅心，每一方凹中约放馅心四钱，随后用八眼筛在上面筛一层糕粉，齐木框将粉刮平。 6. 将酱色糕粉铲起，在印花板（图 4）上放满，用铁皮长刮刀刮余粉。然后将印花板倒覆在糕粉上，用小木槌轻击几下，使方木框中有十六块沾上酱色。按同样方法，将黄色、红色、青色糕粉印于方木框中，四次共印满六十四块。 7. 用铁皮长刀按木框上的刻纹横直各划七刀，即成六十四块方糕生坯。 8. 取去方木框，上蒸箱，用旺火沸水蒸五分钟，取出覆在木板上，冷透后，再覆于盘中。

特点

外形小巧，颜色美观，糕粉糯香，口味多样。