原料

主料

• 糯米粉六斤
• 粳米粉四斤
• 白糖二斤
• 红米粉三钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将糯米、粳米粉、白糖倒入缸中，均匀拌和后加冷水二斤，继续拌至粉粒湿润，松散不粘手，然后静置三十分钟左右，使糖渗透入粉粒内。 2. 把拌好的粉倒在十六眼筛中筛过，使粉粒粗细均匀，疏松不结块，随后再用八眼筛筛过。取其七成，放入器皿中，另三成加入红米粉拌和，即成红、白两种糕粉。 3. 将蒸桶放在旺火沸水锅上，先放入一层白糕粉，待蒸气上冒、粉呈玉色时，再放一层粉，反复数次，直至把白糕粉全部蒸熟。再用同法把红糕粉蒸熟，然后把蒸熟的糕粉分别放入和面机中，搅拌至有韧性成团为止。 4. 案板用糕屑撒一斤（防粘），把熟粉团放在上面，先将白粉团做成宽约二尺、厚为一分的长的方形，再把红粉团揪成五厘园样大小的长方形，叠在上面，修去边幅，沾些冷水助粘。随后从宽的两边分别朝里卷拢捏紧，拉成均匀的长条，上面搽些芝麻油，用刀切成一二小块。

特点

红白相间，颜色美观，形似如意，又甜又糯。