重阳糕
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 119 页
上海菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米粉一斤九两
- 粳米粉八两
- 红绿果脯二两
- 赤豆三两
- 白糖二斤
- 红糖一两
- 豆油五钱
做法
1. 将赤豆、白糖（五两）、豆油制成干豆沙①二斤二两左右。 2. 将糯米粉、粳米粉掺和成粉，取三两拌红糖，加水一两左右，拌成糊状的细相粉浆。 3. 将其余的粗粉拌上白糖（一斤五两），加入冷水二两，拌和拌透，用十六眼筛筛过。取其二分之一放入糕模刮平，将豆沙均匀地分铺在上面，再将剩下的二分之一糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸五分钟。待气透出粉面时，把细相粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，继续蒸两分钟。再透气时，盖上笼幅，蒸一分钟，即可端离蒸锅，用刀切成菱形的糕块。另用彩纸剪成小旗，插在糕面上即成。
特点
色彩美观，松、糯、甜、香。