原料

主料

• 糯米粉六斤
• 粳米粉四斤
• 白砂糖二斤

配料

• 芝麻二斤
• 绵白糖二斤
• 核桃仁二两

做法

1. 将糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入拌缸中，拌和后，加冷水二斤，拌至粉粒湿润、松散不粘手时，静置三十分钟左右，使糖渗透到粉粒内部。 2. 把拌好的粉倒在十六眼筛丝箩里，用手推擦，让粉粒漏入筛下的容器中，使粉粒粗细均匀、疏松不结块。筛好后即为熟粉。 3. 芝麻炒熟碾成末，核桃仁碾碎。将芝麻末、核桃仁及绵白糖拌和，即成麻蓉。 4. 用铝蒸垫一只，铝面朝上，上铺一块湿麻布，再放上与铝蒸垫同样大小的活络方木框（高五分四厘）。用八眼铜丝筛将糕粉筛入木框中，先筛至木框高度的三分之二，再将麻蓉铺在上面，高度也铺三分之一。用八眼铜筛将糕粉筛满空下的三分之一体积后，用铁皮长刀刮平。随后用铁皮长刀按木框上的刻纹横、直各划七刀，割切成六十四块。 5. 取下方木框，将生糕连同铝蒸垫放入蒸箱，在旺火沸水锅上蒸约七分钟，取下后倒覆在木板上即成。

特点

糕分三层，黑白相间，细而糯，馅香甜。