原料

主料

• 上白糯米八两
• 上白粳米二两
• 红枣一斤
• 松子仁五钱
• 白糖六两
• 熟猪油三两

做法

1. 用木槌敲轻敲红枣出核，洗净，上笼蒸烂后，放在细铜丝筛上，用手边擦边加水，擦去枣皮，制成纯枣泥浆约二斤。取洁净炒锅一只，烧热后放入熟猪油，再将枣泥浆及白糖倒入，用中火边烧边炒，烧至沸涨，取出冷却。 2. 糯米、粳米掺和洗净，水磨成粉，倒入拌面缸内，再将枣泥浆倒人，用双手拌匀，制成枣泥粉浆。 3. 取长方形铝盘一只，刷上油，将拌匀的枣泥粉浆倒人，用刮板刮平，撒上松子仁，上笼加盖用旺火蒸二十分钟，待糕面呈半透明状时已熟。取出冷却，用刀切成菱形或长方形小块。

特点

细腻软糯，枣泥、松子散发清香。冬天热吃，夏天冷吃，各有特色。可常年制作，而以春冬季最为相宜。因质地十分软糯，需用筷子夹住拉着取食，故称拉糕。