原料

主料

• 上白糯米一斤
• 干豆沙五两

调料

• 白芝麻二两
• 白糖二两

做法

1. 将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。 2. 将糯米淘净，放在70℃热水内浸泡三十分钟（天热酌减，天冷酌增），泡至用手一捻即碎为好。然后捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前中间揿一凹形，便于内外米粒同时成熟。最后，趁热将熟糯米倒出，包入经消毒的湿白布内，用手在外揿压，使其粘烂，再揿成长方块。 3. 在案板上铺放芝麻末（一两），将糯米块放在上面，再将其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都沾满芝麻，随即用擀棒擀成长一尺、宽六寸、厚三分左右的长方块，在上面均匀撒上白糖。取干豆沙搓成二条各长一尺的细条，平放在糯米块上下两半的中间部位，然后将上下两边向中间对卷叠起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约一寸二分的糯米卷十二只。将刀口面向垫，撒上芝麻末即成。

特点

在制作上充分发挥了糯米的香糯特色，克服了过去粘韧易硬的缺点。凉卷形态美观，手感不粘，软糯香甜，不腻不干，适于冷食，是夏令小吃中的佳品。