原料

主料

• 上白糯米五斤
• 上白梗米五斤

调料

• 白糖二斤五两
• 薄荷香精一分

做法

1. 将糯米、粳米拌和淘净，静置（夏季一小时，春秋季二至三小时，冬季四小时，中间需喷一次水）至米粒发酵，以手指能捻碎时，磨成粉，用三十二眼铜丝筛过，即成相粉。 2. 将相粉放在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及冷水一斤五两，拌和擦透后，用十六眼筛筛成糕粉。 3. 取一尺三寸见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框（高八分、内一尺方），用十六眼粗筛将糕粉筛入框内，刮平后，再用刮刀在糕面上均匀抖动使之成波浪形，并按框架上刻定的标志模划两刀，直划三刀，割切成长寸三分、宽二寸五分的糕坯十二块。如此反复将其余糕坯制完。 4. 将糕坯、模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火足气上蒸约十分 钟即熟。

特点

糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

附加说明

参照此糕制法，还可增删其它花色品种。常见的如：在一部分白糕粉内掺以红米粉，每斤白糕粉掺红米粉五钱，拌成红粉，即可制成一半白一半红的双色薄荷糕或白夹红夹白的夹心薄荷糕；用红糖代替白糖制成的糕即成黄昏糕；在薄荷糕的用料中剔去薄荷香精或薄荷油，制成伏令糕。均为夏令小吃。各具特色。