原料

主料

• 上白糯米四斤五两
• 上白粳米四斤五两
• 赤豆一斤
• 白糖三斤
• 咸桂花五钱
• 豆油二两

做法

1. 将糯米、粳米搀和，参照薄荷糕粉制法，磨成相粉，用三十二眼筛筛过，然后放在案板上，洒水二斤二两左右，拌匀，再用十六眼筛筛成糕粉。 2. 将赤豆、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙馅②约六斤。 3. 取一尺一寸见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框（高五分、内九寸六分方），用十六眼筛将糕粉筛满框架，再用特制的四凸形刮板，在糕面上挖出一寸八分方、三分深的凹槽十六个，每个里面放入湿豆沙六钱，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平。按框架上刻定的标志模、直各划三刀，割切成二寸四分见方的糕坯十六块。随后取刻有阴文图案的印花板一块，先在凹槽内铺上糕粉，刮平。并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕坯。 4. 将糕坯、模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火足气蒸约十分钟即成。

特点

外形方整，图案清晰，馅心隐约可见，热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。

附加说明

做法第一步提到洒水约1100克。豆沙馅心如换以核桃仁、松子仁或鲜肉等馅，别有风味。