原料

主料

• 上白糯米四斤二两五钱
• 上白粳米四斤二两五钱
• 赤豆一斤五钱
• 红米粉五钱
• 台糖五斤二两五钱
• 咸桂花七钱五分
• 豆油三两

做法

1. 将糯米、粳米搀和洗净，静置（夏季一小时，春秋季二至三小时，冬季四小时。中间需喷水并翻动一次）至米粒发酵，干磨成粉。用十二眼粗筛将粉筛松，得粉约重九斤三两。 2. 取粗粉（九两）加红米粉、白糖（二两），边拌边洒冷水一两。待粉拌匀后，再用粗筛筛松，即成淡红色糕粉。其余粗粉加白糖（二斤六两），边拌边洒冷水一斤二两，拌和揉透，静置一、两小时（冬季三小时），使糖分渗透到粉粒内部。再用粗筛筛松。 3. 将咸桂花用冷水洗去咸汁，挤干。将赤豆、白糖（二斤二两五钱）、豆油、咸桂花制成豆沙馅。约四斤五两。 4. 取糕模一只（如图），用刨板装入白糕粉约六钱，刮平。最后用刮刀挑上一层红糕粉，与糕模刮平。 5. 将装好糕粉的模子放在沸水足气锅口上蒸至糕面透出气，上面重叠一只装好糕粉的模子，待上糕模也透出气时，则下面一只已熟，即可取下把糕倒出。如此轮番进行，蒸完为止。

特点

糕身洁白，糕面胭红，造型美观。热吃松软香甜，风干又易贮存。

附加说明

豆沙馅心如换以核桃仁、松子仁或鲜肉等馅，别有风味。