鸡丝炒年糕
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 130 页
上海菜 · 糕点
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原料
主料
- 年糕九两
- 熟鸡肉三两
配料
- 熟冬笋一两五钱
- 青豆二钱
调料
- 精盐五分
- 味精二分
- 绍酒一钱
- 湿淀粉三钱
- 鲜汤适量
- 鸡油一两
- 熟猪油二两
做法
1. 将年糕除头去角，切成二分厚的斜刀片。将熟鸡肉、冬笋切成丝。 2. 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油滑锅，锅内留猪油（五钱），然后投入年糕片翻炒几下，加鲜汤、精盐烧沸，改用小火焖三分钟。待水分收干、年糕软糯时，再加入熟猪油（五钱）、味精，翻炒几下后即可出锅。 3. 将炒锅烧热，加入熟猪油（一两），再把鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，喷入绍酒，加少量鲜汤、精盐烧沸，放入味精，然后用湿淀粉勾芡。最后淋入鸡油，取出浇在年糕上即可。
特点
糯软滑润，鲜美可口。
附加说明
也可以黄芽菜、肉丝代替炒年糕。