原料

主料

• 年糕九两
• 上浆虾仁二两

配料

• 熟冬笋一两
• 青豆二钱

调料

• 精盐六分
• 味精二分
• 绍酒二钱
• 湿淀粉三钱
• 鲜汤③五两
• 鸡油二钱
• 熟猪油四两（约耗二两）

做法

1. 将年糕切成二分厚的斜刀片。冬笋切成丁。 2. 炒锅用旺火烧热，放入鲜汤沸后，投入年糕片。放入精盐，烧至年糕软糯时，加入味精，淋上鸡油，即可出锅。 3. 炒锅烧热，加猪油滑锅后，放入猪油，待油温升至四成热时，加入已上浆的虾仁，快速用铁勺推散，出锅沥油。将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下，加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。

特点

年糕糯滑，虾仁鲜嫩，汤浓味美。