鲜肉粽
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 134 页
上海菜 · 米制点心
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原料
主料
- 上白糯米十斤
- 猪腿夹心肉三斤
- 猪肥膘一斤
配料
- 干粽箬一斤
- 干丝草五钱
调料
- 白糖二两
- 精盐五钱
- 红酱油八两
- 绍酒八钱
- 葱姜汁一两
做法
1. 将干粽箬、干丝草放入沸水煮成青色，捞起放在冷水中洗净后浸于水中。 2. 将糯米淘净，沥干，倒入缸内，加白糖、红酱油（四两）、精盐（七钱五分）拌匀。搁置一小时后，翻一次，包粽子前再翻一次，使米粒吸足调料。 3. 将夹心臀肉洗净，切成五十小块，每块六钱。将肥膘也切成五十小块，每块二钱，用绍酒、红酱油（四两）、精盐（七钱五分）、葱姜汁与肉拌和。 4. 取浸过的大箬叶两张（小的要三张），叶尖相叠成一条长。箬叶一张正一张反，正面包米。先搭成三角尖盖，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各一块，然后包成四角枕头形，用丝草扎紧。 5. 将生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子四、五寸，猛火煮四小时左右，端离火口焖五、六小时即成。
特点
此粽馅多米少，火候适当，米香软糯，肉鲜无筋，糯带甜味，是江南著名小吃之一。因粽子为长方形，犹如枕头，故又称“枕头粽”。