原料

主料

• 上白糯米四斤
• 赤豆二斤

配料

• 蜜饯四两
• 蜜枣三两
• 桂圆肉二两
• 瓜子仁二钱
• 糖莲子一两五钱
• 桂花二钱

调料

• 白糖五斤
• 熟猪油七两

做法

1. 将赤豆、白糖 (三斤)、桂花制成豆沙馅约六斤。 2. 糯米淘净，放在冷水中浸五、六小时，捞出用水冲洗，沥干，拢放地放入垫有薄布的笼屉中，不加盖，用旺火蒸约二十分钟。见蒸气上冒，米呈玉色时，在米上喷些冷水，至表面米粒湿润，加笼盖，继续蒸约五分钟。待蒸气直冒顶，即可把米饭倒入缸中，随即加入白糖 (二斤)、熟猪油 和开水一斤二两拌和。 3. 桂圆肉撕开，拉成长条，糖莲子掰成两爿，蜜枣去核，斩成泥，连同蜜饯、瓜子仁各分成六十份。 4. 取小碗六十只，碗内涂以熟猪油，将上述原料按形状和颜色在碗底排成图案。然后将糯米饭铺在碗中 (放时不要破坏图案)，要摊平摊薄，中间放入豆沙，最后再盖上糯米饭，用手沿碗口塌平。 5. 把已装入碗中的八宝饭放入笼屉，用旺火蒸一小时左右，使糖油渗入饭内，饭呈红色味更佳。蒸好后，倒覆于盘内 (如蒸好后不立即食用，可让其在碗内冷却，食时再回蒸)。

特点

色泽艳丽，甜糯油润，携带方便，又能贮藏 (夏天可放两天、三天，冬天可放二十天左右，但中间要蒸几次)，作小吃或作筵席点心皆宜，为甜点中的佳品。

附加说明

原料用量为六十客。