原料

主料

• 糯米九斤
• 面粉一斤
• 净猪腿肉三斤

调料

• 白糖一两五钱
• 精盐一两
• 味精三钱
• 碱一两
• 绍酒五钱
• 葱姜汁二分
• 豆油四斤五两 (约耗二斤)

做法

1. 将糯米制成水磨粉约十四斤ⓕ。 2. 将碱放于碗中，注入水一两，溶成碱水。 3. 将水磨粉放入拌面缸内，加入面粉、碱水及水五两，揉匀揉透，成生粉团。 4. 将猪腿肉用绞肉机绞成肉末，加入白糖、精盐、味精、绍酒、葱姜汁，再注入冷水七两，顺一个方向搅拌至上劲粘性，即成鲜肉馅。 5. 逐一摘取生粉团七钱五分，搓圆，捏扁，包入鲜肉馅（二钱），收口时将突出的粉头摘去，使面皮厚薄均匀。再捏成二寸长、一寸二分宽、六分厚的椭圆形生坯。 6. 取二十四寸平锅一只，放入豆油（二斤五两），油在锅的深度约为三分。用中火将油烧至六、七成热，将生坯平整地放入，油浸及半腰部。煎三分钟后，饼下半部呈金黄色，翻身再煎三分钟，至两面金黄色即可出锅。锅内油量须随煎随加，如此既补充了耗量，又调低了油温。

特点

色泽金黄，有深色环痕，形成一盖一底，宛如盒子，造型美观，味道鲜香松糯。