豆沙糯米油煎饼
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 140 页
上海菜 · 饼类
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原料
主料
- 糯米七斤五两
- 面粉一斤
- 赤豆一斤五两
调料
- 白糖三斤
- 碱一钱
- 豆油四斤五两 (约耗二两)
做法
1. 将赤豆、白糖（一斤两）制成豆沙馅约六斤。 2. 将糯米制成水磨粉约十二斤。 3. 碱放在碗中，注入水一两，溶成碱水。 4. 将水磨粉放于拌面缸内，加入面粉、碱水及清水四两，揉捏透，成生粉团。 5. 逐一摘取生粉团六钱五分，搓圆，捏扁，包入豆沙馅（二钱五分），收口时将突出的粉头摘去，使面皮厚薄均匀。再捏成直径约一寸五分、厚六分的圆形生坏。 6. 成熟方法与鲜肉糯米油煎饼同。
特点
色泽金黄，造型美观，甜香松糯。