糯米糖饺
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 141 页
上海菜 · 饺子
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原料
主料
- 上白糯米五斤
- 面粉一斤
调料
- 绵白糖六两
- 小苏打五钱
- 豆油十斤（约耗七两五钱）
做法
1. 将糯米制成水磨粉约八斤左右。 2. 取面粉（五两）淋热水三两，揉透成熟面团。 3. 将水磨粉、熟面团、面粉（二两），小苏打（天热或水磨粉有微酸时，小苏打应酌量增加）一起放入拌料缸内，加入冷水二两五钱，反复揉透，制成生粉团。 4. 将生粉团搓成长条，摘成每只重一两六钱的坯子六十只，并逐只搓成腰圆形，即成糖饺生坯。 5. 取油锅一只，放入豆油，用中火使油温升至三、四成热，逐一投入生坯。四、五分钟后，生坯开始胀大，浮于油面，再余三、四分钟，用笊篱捞出，沥干油。然后将油温至八、九成热，把余过的半成品再次投入，急炸两分钟左右，至饺子呈棕黄色，即出锅沥油。稍冷后，用绵白糖滚拌，使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。
特点
外观洁白、膨大，外脆内糯，香甜不腻。