原料

主料

• 碎籼米拾斤

调料

• 碱一两
• 老酵一两五钱

做法

1. 将碱放于碗中，加水一两溶成碱水。 2. 将籼米淘净，待胀胀后磨成细粉，用筛筛过。筛剩的粉头约一斤八两，与细粉分开放置。 3. 锅内放水三斤烧沸，把粉头煮沸，加入适量细粉，调成厚糊状，即为熟籼粉。在竹篮中撒上细干粉，把熟籼粉放入冷透。 4. 在熟籼粉内加入剩余的细粉和撕碎的老酵（老酵的用量 随气温而异：冷天需增加，春秋可少加，夏天可不加），在案板上使劲揉透，再放入拌面缸内，边揉边掺水（前后共加水一斤一两），揉透即成籼粉。上面盖块布，使不透风。静置发酵六小时后，加入碱水调和拌透。 5. 在烧灶锅底放一小碗水，用稻草或刨花将锅烧热，左手捞醪粉一把，从“虎口”流到右手掌的四指上，略呈桃形，然后手指微弯，将醪粉捏拢在锅内，淋满后加盖，并于锅、盖接缝处用湿布围好，以防漏气。灶底不断加添燃料，烧约三至五分钟后可熟，铲出即成。

特点

面玉白，底金黄，清淡微甜，爽软易嚼，适于老人和儿童食用。