粢饭糕
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 144 页
上海菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米二十斤
- 精盐四两
- 花生油十斤（约耗四斤）
做法
1. 糯米用水淘净沥干。 2. 锅内放水二十六斤，煮沸后，将米倒入，随即加精盐，用铁铲不断翻动，直至米粒全部膨胀，加热继续烧煮约二十分钟，饭熟即取出。 3. 备木质横板和框架（横板长二尺七寸、宽一尺五寸；框架长二尺一寸、宽一尺七寸八分、高二寸七分，作拦边用），先在有粒接触处涂些花生油，再将饭全部铲入框内，用清洁湿布盖上，揿平后，搁去。随后将另一块大小相同的横板覆在上面，翻一个身。拆去横板和框架，让糕坯自行冷却。 4. 用刀将冷却后的糕坯均匀地切成十条，每条切成二十小块。 5. 在油锅中放花生油烧开，把粢饭糕坯一块一块沿锅边送入锅内。同时，用铁铲轻轻翻动，待垒呈金黄色时即取出。
特点
香喷喷，油滋滋，稍带咸味，宜作早点，是深受人们喜爱的经济小吃之一。