粢饭
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 145 页
上海菜 · 饭类
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原料
主料
- 上白糯米三斤五两
- 上白粳米一斤五两
- 油条二十根
调料
- 白糖五两
做法
1. 将糯米、粳米拌和淘净，倒入容器中，用冷水浸（夏天浸六小时，春秋天浸十小时，冬天浸二十四小时），至米粒吃水发胀，捞出沥干。 2. 在大铁锅中放水半锅，再把蒸桶放在上面，桶的底部离水三分，以免蒸时水溢入米中。桶底垫一块蒸草（或纱布），把沥干的米松散地放入桶内，用手轻轻扒平（否则蒸气冒不来，中间易夹生），用旺火蒸至蒸气直冒，面上米熟，浇淋一大碗热水，立即加盖再焖约五分钟，即成粢饭。 3. 取消毒湿布一块，摊在左手掌上，右手捞一团粢饭（三两），放在湿布上摊开，包入热油条一根，再放入白糖（二钱），用双手捏拢，用力捏紧即可食用。
特点
入口糯软，热吃尤佳，经济实惠，是人们喜爱的早点品种。