四喜肉粢饭
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 150 页
上海菜 · 饭类
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原料
主料
- 上白粳米四斤
- 青菜二斤五两
- 猪五花肉五斤
配料
- 白糖二两
调料
- 盐五钱五分
- 酱油二两六钱
- 绍酒二两
- 桂皮一钱
- 八角二钱
- 葱二钱
- 姜三钱
- 熟猪油四两五钱
做法
1. 粢饭制法与美味辣酱粢饭相同。 2. 猪肉去毛洗净，切成二寸五分宽的长条，加水二斤五两，煮十五分钟，取出晾凉，排切成四分宽、二寸五分长的肉块。 3. 将原汤撇去泡沫，并从中取一斤五两与肉块重新放回锅中，加入酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后，把肉上翻动一下，端至小火上焖煮，三十分钟翻一次身，焖约一小时至熟酥为好。食时，一碗粢饭伴一块四喜肉。
特点
粢饭：与美味辣酱粢饭同。 四喜肉：色泽红润，酥而不烂，肥而不腻，鲜香可口。
附加说明
粢饭的制法请参考美味辣酱粢饭。