砂锅煲腊味饭
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 153 页
上海菜 · 饭类
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原料
主料
- 粳米一斤五两
- 腊鸭一只
- 腊肉二两
- 腊肠二两
- 鸭肝肫二两
配料
- 菜心五两
调料
- 白酱油五钱
- 精盐一钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将粳米淘净，加水一斤五两，放在砂锅中，烧至水沸，放入腊鸭、腊肉、腊肠、鸭肝肫再烧，至水基本收干后，移至小火焖片刻，待饭香即好。 2. 从砂锅中取出各种腊味，用熟食砧板和刀具将腊鸭、腊肉斩成块，腊肠切成片。 3. 另备炒锅，放入熟猪油（一两）烧热，将菜心入锅煸透，再加精盐略煸后，装盘。把切好的腊味覆在菜心上。 4. 将饭拌以熟猪油（五钱），与腊味、菜心、白酱油一同上桌。
特点
原汁原味，鲜美软糯，甘香油润，是冬令小吃中的佳品。