原料

主料

• 毛芋艿一斤二两

调料

• 白糖二两
• 苏木四分
• 桂花二分
• 明矾二分

做法

1.将毛芋艿置于木桶或缸中，以木棍或洗帚不断撩搅，使之脱皮，即成光芋艿（一斤二两毛芋艿去皮后约重一斤）。光芋艿应当天煮用，如隔天使用，必须浸于溶有明矾的冷水中，否则烧时僵硬不酥。2.用小刀削去光芋艿上的黑痣，将大的切开，形如算盘珠大小，颗粒要均匀，放在水中清洗。3.将碱碾成粉末。苏木用刀劈成细丝，装入小布袋。4.锅中放水一斤二两，将芋艿倒入。再把苏木袋放于锅中，让清水浸没芋艿，用旺火烧煮，待水沸后，再烧两、三分钟，用铁铲捞拌。见芋艿颜色变成淡红时，即将苏木袋取出（下次仍可使用），再加碱粉拌匀，并改以小火煮约二十分钟（时间应随不同品种而异：白梗芋艿可短些，红梗芋艿应长些）。待芋艿煮酥后，放入白糖，再煮片刻，糖一经溶化，在面上撒些桂花即成。

特点

芋艿颜色红润，汤浓味香，酥甜而不腻。

附加说明

苏木为中药材，性能活血。浸液可作红色食用色素。