原料

主料

• 鲜藕（中段）五斤
• 糯米一斤二两
• 绵白糖四两
• 碱五钱

做法

1. 将鲜藕表面的泥洗净，去掉过老的一段及太嫩的一段，取用中段。分段时必须在藕节正中开刀，以免穿孔（图 1）。再用斜刀削除藕节表面根须，使两端平滑。然后在较小的一端距藕节约一寸处切断（图 2），将藕倒置，防止孔内贮水及潮湿，并保留切下的一段做盖用。 2. 糯米淘净，吹干（稍湿就不易灌），灌入藕孔，边灌边拍，使米装得结实（图 3、4）。灌满后，将原来切下的一段合好，以三寸长、二分宽的竹扦自盖正中直戳藕内（图 5），将藕盖钉住，不便脱落。 3. 以篾篮垫*锅底，将藕紧紧平排于篾盖上，藕盖的一端顶住锅边，上覆竹盘，再压以石块，使藕不会滚动，可以防止烧焦及脱盖，然后注入水，用量以超过鲜藕二寸为度，投入碱，加盖，用旺火煮沸后，改用小火焖煮六小时（必须保持水沸），见藕呈紫黑色即熟。 4. 趁热在原水锅中用刀轻轻将藕皮刮去，使藕肉呈淡红色，取出盛于大盘内。食前，去两端藕节后，切成二分厚的薄片，装入盘内，撒上适量绵白糖即成。

特点

藕红米白，色泽美丽，糯韧不粘口，味清凉，有荷香，为夏秋季小吃中的佳品。

附加说明

*篾篮盖：装水果用的篾篮盖。如改用其他类似的竹篾篮垫也可。