肫线粉汤
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 170 页
上海菜 · 汤羹
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原料
主料
- 熟猪肫一斤五两
- 水发线粉一斤八两
调料
- 海蜒三钱
- 味精六钱
- 盐六钱
- 绍酒二两
- 葱三钱
- 姜三钱
- 鲜汤三斤六两
- 辣油一两
做法
1. 将洗净的猪肫入冷水锅煮沸，倒去水，再用水冲洗干净，入锅，加水二斤，放入绍酒、葱、姜，用旺火煮沸后，再用中火煮烩，取出冷却，切成三公分的块段。 2. 把水发线粉（一两五钱）放入特制的小铁丝篓内，沸水锅烫煮约两分钟，取出装碗，加热肫（一两二钱五分），再加海蜒（二厘半）、味精（五厘）、盐（五厘），然后用沸鲜汤冲入，最后淋几滴辣油即成。
特点
肫肥汤鲜，与干点同食，更为适宜。