鱼肉吐司
出处：《中国小吃 · 上海风味》 · 第 180 页
上海菜 · 面包
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原料
主料
- 成大面包一只(长方形)
- 净鱼肉四两
- 净猪夹心肉四两
- 鸡蛋二只
调料
- 白糖五分
- 精盐二钱
- 味精四分
- 绍酒二两
- 葱头二两
- 花生油二斤(约耗五两)
做法
1. 将面包切成三分厚的薄片，再对角斜切成三角形。 2. 猪肉洗净，斩成肉末。鱼肉斩成鱼末。葱头切成米粒状。 3. 将肉末、鱼末拌和，加绍酒、精盐和适量水搅拌上劲。再加葱头、白糖、鸡蛋拌和成馅心。将馅心涂在每块面包片上，即成吐司生坯。 4. 锅内放花生油，烧至六、七成热，投入吐司生坯，并不断翻身，两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
特点
香、脆、鲜、肥，宜现炸现吃。
附加说明
吐司，是英语Toast的译音，原是烤面包片的意思。鱼肉吐司则是在面包片上涂抹鱼末、肉末、鸡蛋等原料，经油炸而成的小吃，其制作方法及口味与外来的吐司不同，是近年来饮食业老师傅吸取西点制作方法而创制的新品种，也是目前上海街头的时兴小吃之一。