原料

主料

• 上白面粉二斤八两
• 老酵（面肥）三两
• 白糖四两五钱
• 猪板油二两五钱

调料

• 碱面二钱
• 芝麻油九钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将老酵掰碎放在盆中，用温水一斤五两（冬季用温水）调稀，加入面粉 (三斤) 和成面团，盖上湿布，使其发酵。待面团发起后，取面粉 (五两) 铺撒在案板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放入白糖，再把面粉盖严用木 (二钱) 溶化后倒在白糖上，随即按揉均匀。 2. 将面团在案板上揉成二尺多长、二寸粗的长面条。双手拿着长面条的两端离开案板，将长条中段用劲往上空一送，随之下落，如此三次，面条即抻长了（此时面条中段较细，两端较粗）。然后随着长条中段刚从空中落下来时，两拳立即交叉，使面条两端搭配在一起，长条就拧成麻花状 (但两拳交叉时必须注意替换位置，如第一次交叉时是右拳放在左拳的前面，第二次必须右拳放在左拳的后面，这样交叉才能拧成麻花形)。过后双手拿着面条的两端，再按照上述方法将面条溜二、三十下，直到均匀为止。紧接着将长面条对折成两根 (但不拉断) 放在案板上，撒上面粉，使条与条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指竖在两根面条的另一端，拿起束两手往外一抻，向上一送，将面条抻长，然后放在案板上对折成四根，撒上干面粉，将并拢后的粗头揪掉，照上述方法再将面条抻长、对折。如此连续九次，每折一次，面条就增加一倍，到第九次时，成为五百一十二根很细的面丝。面抻好后，横放在案板上松散开。将熟猪油和芝麻油掺合在一起刷在面丝上，随即把面丝理好，切成三十个约一寸五分长的面丝段，逐个码在盘中。把抻面时揪下的面头和余下的面粉拌和在一起，揪成每个重八钱的面剂三十个。 3. 将面剂逐个擀成三寸长、二寸五分宽、四周薄中间厚的椭圆形面皮，每个上面横放一缕面丝段，将面皮左右两边翻盖在面丝上，再把前后两边卷起来，将面丝全部包严 (注意不要包卷得太松或太紧)，在箅饭笼 (场面的用具，铁或木制) 内放十分钟取出，上笼蒸十五分钟即熟。(还可用刀在正面中间横切一个口，入炉烤成金黄色，外焦里软，香甜好吃。)

特点

颜色洁白，暄腾软和，油润甜香，呈长方形，内裹细白的银面丝，故名称“银丝卷”。

附加说明

银丝卷是丰泽园饭庄的著名小吃。每个银丝卷中赛有熟猪油、芝麻油、白糖和五百多很细的面丝，先蒸后烤，暄腾软和，油润甜香。