原料

主料

• 上白面粉二斤四两
• 老酵三两
• 碱面一钱四分
• 白糖二斤二两
• 猪板油五两

配料

• 瓜子仁二两
• 葡萄干二两
• 青红丝二两
• 糖桂花一钱

做法

1. 将老酵掰碎放在盆中，用温水八两调稀，加入面粉 (一斤六两) 和成面团，盖上湿布，使其发酵。将面粉 (二两) 铺撒在案板上，再将发面在上面摊平，把碱 (用水二钱溶化) 和白糖 (二两) 一起揉进发面中。 2. 取面粉 (六两) 平铺在一张纸上，上笼蒸八分钟取出，晾凉后擀碎过罗。猪板油撕去表面的一层腊皮，切成一分见方的小丁。青红丝切成短丝。瓜子仁、葡萄干用水洗净。将以上原料与白糖 (二斤)、糖桂花一起搅匀，即成水晶馅。 3. 将揉好的面团搓成圆条，揪成六十个面剂，用手逐个摁成直径一寸三分的圆皮。再在每个圆皮上放六钱馅，包成二寸高、一寸粗、顶部为球形、底平的馒头形状，然后收口朝下，一起放入场箱内场五分钟取出。待蒸锅水烧沸后，上笼蒸五分钟即熟。

特点

颜色洁白，馅晶莹呈半透明状，松软油润，又甜又香，因形似宫门上的钉帽，故名。