原料

主料

• 面粉二斤八两
• 老酵三两
• 碱面二钱
• 小枣二斤
• 白糖一斤五两
• 桂花一钱
• 芝麻油六两

做法

1. 选用上等小枣，放入凉水中浸泡。待小枣外皮泡涨后洗净，放在盆中，加入凉水（水要漫过小枣一寸），上笼用旺火蒸一小时取出，过罗，去掉皮和核，剩下的枣肉即为枣泥（约出枣泥一斤二两）。将枣泥、白糖（一斤二两）和芝麻油（四两）一起放在锅中，用微火炒三十分钟，当枣泥呈稠糊状、用铲挑起欲滴不淌时，淋入芝麻油（二两）搅匀，盛出晾凉，约出枣泥馅三斤。 2. 将老酵拌在盆中，用温水一斤三两调稀，倒入面粉（二斤六两）和成面团，盖上盆盖使其发酵。将面粉（二两）铺撒在案板上，发面放在上面摊平，倒上碱水（碱面用二钱水化开），撒上白糖（三两），用手反复揑（音搞，用拳压搓）揉，揉匀后，揑成七分粗的圆条。再揪成六十个面剂。 3. 把糖桂花掺入枣泥馅内拌匀（糖桂花必须在用馅时放，早放易使馅料变质）。取面剂一个，摁成直径一寸五分的圆皮。中间放上五钱馅，将四周边缘兜起捏拢，收口朝下放好，即成圆形的枣泥包。要随捏皮随包馅，待全部包完后，上笼用旺火蒸十分钟即熟。

特点

外皮洁白，暄腾柔软，馅呈酱红色，甜润细腻，枣香浓郁。