原料

主料

• 面粉一斤三两
• 白糖一斤
• 老酵三两
• 碱面二钱
• 枣糖二两五钱
• 糖桂花三钱
• 小枣五两
• 麻仁二两
• 猪板油五两
• 藤色二钱

做法

1. 将老酵掰碎放在盆中，用温水六两五钱调稀后，加入面粉和成面团，放置约四小时（冬季应放在温暖的地方），使其发酵。待面发起后，用水三钱将碱面化开，放入发面中揉匀，去掉酸味，接着放入磨子面、白糖、糖桂花（用清水三钱泡后，过滤去渣，只用其汁）、糖色搅和均匀，使发面变成棕黄色的稠糊。 2. 小枣用水洗净，放在沸水锅里蒸十分钟捞出，用刀顺长剖开取出枣核。 3. 在笼屉上放好模子（即一寸高、一尺见方的木框），上面铺一块一尺三寸见方的湿布。先取三分之一的稠糊平摊在屉布上，将五分之四的去核小枣竖着码在稠糊上，再将剩下稠糊平摊在小枣上，最后将其余的小枣每个都竖切四瓣，均匀地码在糕坯表面上，待蒸锅水烧沸后，上笼用旺火蒸四十分钟取出凉透，切成小块即成。

特点

颜色棕黄，松软甜香，枣味浓厚。