棋饼
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 11 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤二两
- 老酵三两
- 碱面一钱
配料
- 芝麻仁一两
调料
- 白糖七钱
- 精盐二钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将面粉（八两）与老酵一起放在盆中，加入温水四两和成面团，盖上盆盖使其发酵。 2. 芝麻仁用微火焙成焦黄色，擀成碎末。将面粉（二两）上笼用旺火蒸十五分钟，晾凉，过细罗，与芝麻末、白糖、精盐、芝麻油合在一起，搅匀成馅。 3. 在案板上铺撒面粉（一两），将发好的面团放在上面，加碱水（碱面用二钱凉水化开），用手揉擦均匀，盖上湿布饧十五分钟。 4. 将饧好的面团搓成直径一寸五分的圆条，再揪成二十个面剂。每个饧成直径一寸五分的圆皮，各包上三钱馅，收口朝下，用手摁压成直径一寸五分的圆饼，上笼用旺火蒸十五分钟即熟。
特点
此饼又称咸蒸饼，形为棋子，外皮色白，暄腾软和，馅料咸甜伴有芝麻香味，余味绵绵。