原料

主料

• 去皮猪肉一斤
• 水发海参三两
• 对虾 (或鸡蛋)二两
• 面粉一斤五两

调料

• 黄酱六钱
• 酱油一两二钱
• 精盐一钱三分
• 姜末一钱三分
• 绍酒二钱五分
• 味精三分
• 芝麻油一两二钱

做法

1. 将猪肉洗净，绞成碎末。水发海参去内脏，洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，洗净后，切成一分见方的丁（如用鸡蛋，应先用油炒熟，再剁成小丁）。把猪肉末、海参丁和虾肉丁一起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。 2. 将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，再揪成六十个小面剂，并在面剂上刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皴裂。 3. 将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用擀面槌（俗称“走槌”），擀成四周围尖，形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间放上三钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点

色白皮薄，滋味鲜美醇香。