肉丁馒头
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 16 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤
- 猪肉一斤
调料
- 黄酱二两五钱
- 姜一钱
- 碱面一钱四分
- 芝麻油一两五钱
做法
1. 将面粉放入盆中，加入温水一斤和匀，使其发酵。面发好后，将碱面用水(二钱)溶化，倒入发面中充分揉和，去掉酸味(面要和得稍硬些，蒸时能挺起来，不致扁塌)。然后，将发面搓成直径约一寸二分的圆条，再揪成四十个面剂。 2. 将猪肉(去皮)、葱均切成二分见的丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入黄酱、芝麻油(要先将黄酱和芝麻油一起调匀，这样味道好)拌成馅。 3. 将面剂用手逐圆皮，放上肉馅(四钱)，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形。然后捏口朝上放在铫有花形的模子里，用手摁一摁，再在案板上，即成花形带馅的馒头。全部做完后，上笼屉用旺火蒸十几分钟即熟。
特点
外皮有美观的花纹，色白，暄软，味道香鲜，因外形与馒头基本相似，故名。