烫面饺
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 17 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪肉末八两
- 面粉一斤二两
- 麦末二两
调料
- 精盐二钱
- 味精一钱
- 绍酒一钱
- 姜末一钱
- 酱油一两
- 芝麻油五钱
做法
1. 将猪肉末放入盆中，徐徐加入凉水三两提汁，待呈糊状时，下入绍酒搅匀，再下入姜末、味精、酱油，最后放上葱末、芝麻油搅拌成馅。 2. 将面粉（一斤）放入盆中，用开水五两浇烫，和成面团揉匀。再将面粉（一两）铺撒在案板上，揉好的面团放在上面擀成七分粗的圆条，揪成六十个小剂，逐个擀成直径约一寸五分的圆皮。 3. 取圆皮一个放在左手掌中，用馅匙挑二钱五分的馅，放在圆皮中间，再将皮的前后边缘合拢捏牢，即成半圆形的回子。待全部包完后，上笼屉用旺火蒸六、七分钟即熟。
特点
色灰白发亮，皮柔软，馅鲜味香。按此法做成羊肉馅或素馅，味亦佳。