原料

主料

• 净羊肉一斤 (约耗一斤)
• 净白菜三两
• 青韭二两
• 面粉一斤五两
• 老酵三两
• 碱面二钱二分

调料

• 姜末一两
• 葱一两
• 黄酱一两五钱
• 精盐三钱
• 花椒水二两
• 芝麻油一两

做法

1. 将净羊肉洗净，绞成肉末，放在盆中，依次加入姜末、黄酱、精盐、花椒水搅匀浸好。浸的时间可适当长些，以使肉馅入味。然后将葱切成末（最好是现用现切，以保持鲜味），放在肉馅上，并将芝麻油倒在葱末上，连同肉馅一起搅匀。接着将白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，拌在馅内，上面撒匀青韭末。 2. 盆内放入面粉（一斤三两）和老酵，用温水六两和成面团，盖上盆盖使其发酵。待面发起后，将面粉（二两）铺撒在案板上，再将发面放在上面，擀碱面，用二钱水浸湿，揉搓均匀，饧十五分钟。然后将面团搓成直径一寸二分的圆条，揪成三十个面剂。 3. 取面剂一个，摁成直径二寸的圆皮，放在左手掌中，右手用馅匙挑七钱馅放在皮中间，一边用馅匙往皮内摁馅，一边转动圆皮，边转动边收拢皮的边缘，最后用左手拇指和食指把收口捏严，使收口处呈一道长镘。全部包完后，上笼用旺火蒸十五分钟即熟。

特点

外皮白色，暄腾酥软，馅香嫩不膻，收口处有一道半圆形突出的镘边。