原料

主料

• 面粉1斤八两
• 老酵3两

配料

• 水发黄花1斤
• 水发木耳6两
• 水发粉丝2斤
• 鸡蛋6两

调料

• 味精1钱
• 碱面4分
• 精盐5钱
• 干淀粉5钱
• 芝麻油2两
• 花生油1斤

做法

1. 将水发黄花、水发木耳、水发粉丝洗净，切成末。锅内倒入花生油（二两），用旺火烧热，把鸡蛋磕入碗内搅匀，下入油锅内，用手勺推搅着炒熟，然后盛时取出。再将余下的花生油倒入锅内烧热，下入黄花、木耳、粉丝末煸炒几下，随即加入凉水三两。水沸后，放入味精、精盐和炒好的碎鸡蛋，并将干淀粉加凉水一两调稀后，淋入锅内炒拌成馅，最后倒入芝麻油拌匀，取出。 2. 将面粉（一斤七两）掺入老酵（先用少许温水调稀）拌匀，再用一斤温水和成面团，使其发酵。面发起后，在撒了一两面粉的案板上。再把碱面放在发面上，用二钱凉水浸湿，反复揉搓。待面团揉匀、光滑后，揪成四十个面剂，逐个擀成直径二寸、周围薄中间厚的圆皮。 3. 取圆皮一个放在左手掌中，用馅匙挑四钱馅放在圆皮中间兜起，右手拇指紧贴在圆皮边缘的内部，食指在外部，通过食指的曲张动作，将皮的边缘依次地向拇指合拢，捏成间隔均匀的皱褶（俗称“提褶”）；同时左手协同动作，使圆皮不停地由左向右转动，边捏边收口，最后将口捏严。每个包子一般捏二十五六个褶左右。全部包完后，用笼屉旺火蒸十分钟即熟。

特点

外皮暄软，素馅鲜香，清淡爽口。