原料

主料

• 面粉七斤五两
• 老酵七两五钱
• 白糖二斤一两（约耗十两五钱）
• 碱面三钱
• 小苏打三钱
• 糖桂花五钱
• 花生油十斤（约耗二斤八两）

做法

1. 将老酵掰碎放入盆中，用凉水二斤（冬季用温水）调稀，加入面粉（五斤），拌和成面团，盖上盆盖，放置三、四小时（冬季需七、八小时）使其发酵。面要发得老一些（即酸味较浓，面团内有绿豆大的蜂窝）才好用。面发好后，用凉水一两将碱面化开，连同小苏打及花生油（二两）一起揉进面团里。要多揉片刻，直到面团光滑不粘为止。 2. 将面粉（二斤）铺撒在案板上，取一半发面放在上面，擀成约六分厚的长方形大片。再将糖面擀成同样厚的片，覆盖在发面片上。然后将另一半发面也擀成同样的片，覆盖在糖面片上。随即用刀沿着面的一侧，切下约二寸宽的一条，横放在案板上捋直。用手掌将长条的前半部圈成约二分厚，后半部圈成约三分厚，并将后半部翻起压在前半部上，成为约一寸宽、五分厚的长条。用刀先切去长条两端不整齐的部分，再每隔四分切入一刀，第一刀只切入长条宽度的五分之四（不切断），第二刀才切断，按此法（如图1、2）切完后，将切好的段打开，把较薄的一端从中间的切口内穿过翻到一边，再把较厚的一端往上略抻一下翻盖在切口的边缘上，即成为蜜麻花坯子（如图3）。共做一百六十个。 3. 将其余的饴糖倒入锅内，加入白糖、糖桂花搅匀，在旺火上烧沸后，移到一旁待用。 4. 锅内倒入花生油，在微火上烧到五成热，把蜜麻花坯子分批放入油里。每批约炸六分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，使其浸透饴糖，捞在盘里晾凉即成。

特点

颜色金黄油亮，质地绵软，甜可口。

附加说明

原料部分未列出饴糖（麦芽糖），但在做法步骤中提及使用。