原料

主料

• 面粉四斤五两
• 老酵七两五钱

配料

• 花生油三斤(约耗二两)

调料

• 碱面五分
• 白糖一斤八两
• 桂花二两
• 芝麻油五钱

做法

1. 将凉水四斤倒在锅中（最好用空油锅，烫面时不致粘锅），在旺火上烧沸后点上一些凉水，使水不沸，立即倒入面粉（四斤）迅速搅拌，直到面团由白色变成灰白色，而且不粘手时，取出摊在案板上晾凉。然后，加入老酵和碱面揉匀，盖上湿布炀一小时（冬季需两小时）。 2. 将白糖放入盆内，加入芝麻油、桂花和面粉（五两）拌成馅。 3. 把馅好的面团搓成圆条，揪成一百个面剂，逐个摁成圆皮，放上约二钱五分的糖馅，将四边兜起包严，揪去收口处的面头，摁成直径二寸的圆饼。 4. 锅内倒入花生油，在旺火上烧到六成热（油刚冒起白泡），将圆饼分批下入油里炸。约炸十分钟，待两面都炸呈金黄色时即成。

特点

此炸糕为烫面制品，色泽金黄，外皮酥脆，内质软嫩，滋味香甜，热吃最佳。