原料

主料

• 面粉二斤

配料

• 白糖六两
• 桂花五钱
• 芝麻仁二两
• 核桃仁五钱
• 青梅五钱

调料

• 小苏打四分
• 芝麻油五钱
• 花生油五斤 (约耗二两四钱)

做法

1. 将面粉 (六两) 放入盆中, 再将烧到六、七成的花生油 (五两) 倒入面粉内搅匀, 直到面粉与油混合均匀、呈浅黄色时, 取出晾凉, 即为油酥。 2. 将核桃仁、青梅均切成小丁, 放入碗里, 加面粉 (一两)、白糖、桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉 (五钱) 加凉水一两调成稀面糊。 3. 将小苏打放入盆中, 用温水两两化开后, 加入其余的面粉和成面团。案板上副花生油 (二钱), 将面团放在上面按揉几遍, 擀成二分厚的长方形面片, 再把油酥放在面片上摊平抹匀, 卷成卷, 揪成四十个面剂, 逐个摁成圆皮, 包上二钱馅, 包口朝下放在案板上, 然后刷上一层稀面糊, 沾上芝麻仁, 即为烧饼坯子。 4. 锅内倒入花生油, 在旺火上烧到六成热时, 分批下入烧饼坯子 (炸时要用笊篱轻轻推动, 以免芝麻仁粘锅糊底), 每批约炸八、九分钟, 呈金黄色时捞出即成。

特点

此烧饼为扁圆形, 颜色金黄, 内裹油酥, 外经油炸, 皮酥层多, 馅料香甜。