原料

主料

• 羊肉 (或牛肉)一斤
• 面粉二斤三两

配料

• 葱花一斤

调料

• 黄酱一两
• 精盐二钱
• 花椒一钱
• 姜汁一钱
• 明矾一钱
• 芝麻油二钱
• 花生油五斤 (约耗二两)

做法

1. 将羊肉洗净，绞成肉末。花椒用开水一两泡成黄色花椒水，将肉末和花椒水一起放在盆内，加入黄酱、精盐、姜汁和凉水一两搅匀，再相继放入葱花和芝麻油拌成馅。 2. 锅内浇上花生油（二钱，以免烫面时粘锅），倒入凉水三斤，在旺火上烧沸后，先下入明矾使其溶化，再放入面粉（二斤）搅拌烫熟，随即取出，放在抹了二钱花生油的案板上，晾温后搓匀，盖上湿布饧三十分钟。 3. 在案板上铺撒面粉（三两），将饧好的熟面放在上面，擀成直径一寸的圆条，揪成六十个面剂，并擀成圆皮，每个包馅四钱，包成桃形，揪去收口处的面头，再擀成圆饼。 4. 锅内倒入花生油，在旺火上烧到六成热，将圆饼下入油中炸（包完一个炸一个）。圆饼刚下锅时会沉底，待浮起后再稍炸一会，至呈酱黄色时即成。

特点

颜色酱黄，皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可。宜随炸随吃。