原料

主料

• 面粉一斤
• 老酵一斤五两

调料

• 芝麻酱六钱
• 花椒盐八钱
• 碱面一钱四分
• 芝麻油五钱

做法

1. 将面粉（九两）放在盆内，加入二两凉水（冬天用温水）和成面团，再掺入老酵、碱面揉拌均匀。用刀切一块，看断面有散布均匀的高粱粒大的蜂窝，舔时觉有甜味，即碱量合适。如蜂窝大小不匀，闻有酸味，即是碱缺，须再加适量的碱揉匀。如断面无蜂窝，或有碱味，即是碱大，可适当加一些酵面揉匀再用。 2. 芝麻酱内加入花椒盐；用芝麻油（三钱）调匀。再将面粉（一两二两）铺撒在案板上，把和好的面团放在上面按揉，直到把面粉全部揉进面团为止。然后，搓成直径一寸五分的圆条，刷上芝麻油（二钱），再揪成二十个面剂（每个约重一两五钱）。 3. 取面剂一个，竖着擀成四寸五分长的片，上面抹匀一层芝麻酱。用双手提起两端角，反腕向案板前方一甩，把面片甩押成约八寸长，再卷成约二寸长的卷。摁扁（约一寸宽）后，用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成两条，一条约四分宽，另一条约六分宽。把窄条摞在宽条上（横断面要对齐），两手各持一端提起（断面朝上），右手由里向外，围绕左手姆、食指缠绕，边缘边抻长，直到缠完，成旋纹清晰的螺蛳形，将末端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成直径一寸五、六分的圆饼。

特点

此小吃外皮酥脆，内质松软，味咸香，有均匀而清晰的旋纹，形如螺蛳，故名。