原料

主料

• 面粉一斤二两
• 老酵一斤五两
• 碱面一钱四分
• 糖色二分

调料

• 花生油五钱
• 花椒盐五钱

做法

1. 将面粉（八两）放在盆内，用四两温水和成面团，再与老酵揉在一起。碱面用二钱热水化开，揉进面团中，盖上湿布饧十分钟。然后在案板上镆撒二两面粉，把饧好的面团放在上面擀揉，直到把面粉全部揉进面团里为止。 2. 案板上抹花生油（二钱），把面团放在上面擀成约一尺四寸见方的大片，刷上花生油（三钱），均匀地撒上花椒盐。然后从一端卷起，卷成一个大卷，摁扁（约一寸七分宽）后，用刀切成均匀的八十个小卷。再将每个小卷（断面朝上）竖着排摆在一起，但中间的两个小卷必须比左右两旁的小卷往后错出四、五分的距离。捏好后，用拇指和中指掐住左右两旁小卷的后半部（即整卷的三分之一处），慢慢用力夹紧，使四个小卷的中间聚紧贴在一起，再将头尾张开，即成展翅的蝴蝶形卷。 3. 饹铛放在微火上烙熟，将蝴蝶卷（断面朝上）逐个放在上面烙。当底面烙成黄色时，倒入凉水一两，盖上饧盖继续烙。待水干后，将饹铲起，在面上刷一层糖色，再放入烤炉中烤成黄色即成。

特点

形似蝴蝶，外皮色黄，暄脆，内质软糯，有椒盐的咸香味。