墩饽饽
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 50 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉七斤
- 老酵四斤五两
- 白糖二斤五两
- 糖桂花一两
- 碱面七钱
- 花生油五钱
做法
1. 将老酵、白糖、碱面一起放入盆内，加入凉水三斤五两（冬天用温水三斤六两），搅成稀糊状。然后将糖桂花搅拌一下，再倒入面粉和面团，盖上湿布停十分钟。2. 将面团放在案板上，分成相等的五块。先取一块用手反复按揉，待面团光润时，搓成直径约一寸五分的圆条，刷上花生油（一钱），搓成四十四个面剂（每个约重八钱八分）。每个面剂断面朝上放好，用手摁成中间略薄、周围稍厚的圆饼，放在饼铛上用微火烙。将两面都烙成微黄色后，再放入烤炉中烤，直到圆饼鼓起并呈白黄色即成。按此法将其余面块全部做完。
特点
颜色白黄，松软而有弹性，味道甜润，适于老年人食用。