原料

主料

• 面粉一斤八两
• 老酵三两
• 芝麻酱一斤
• 红糖一斤
• 糖桂花二钱
• 碱面四分
• 花生油四钱
• 凉水二两五钱（冬季用温水八两五钱）

做法

1. 将老酵、碱面和凉水二两五钱（冬季用温水八两五钱）一起放在盆内兑稀糊，再倒入面粉和面团。面和好后，还要陆续洒入凉水二两反复揉，直到面团光润时，盖上湿布，饧五、六分钟。同时将芝麻酱加红糖调搅成糖馅。 2. 把面团放在抹了花生油的案板上，分成相等的四块。先取一块揉成四寸长的圆条，用手摁扁，再擀成五寸长、三寸宽的厚片。然后，左手（拇指在上，其他四指在下）拿着厚片的左端，将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声落在案板上，成为约一尺长、二寸五分宽的面片。上面抹匀糖酱（五两），用手托起面片左端轻轻向外抻长，同时右手把面片由右向左卷成卷。把卷摁扁，两端相对折起，再摁扁卷成卷，搓匀后撕成二十个面剂。均捏成桃形，收口朝上摁成直径一寸二分的圆饼。按此法将其余面块全部做完。 3. 饼铛在微火上烧热，将圆饼收口的一面朝下，放在饼铛上烙。然后再翻过来烙正面（两面共烙十分钟左右）。随后放入烤炉中，用微火烤成酱黄色即成。

特点

香甜味厚，绵软不黏，适合老年人食用。如果把新烙的糖火烧放在瓷罐里闷一天再吃，滋味更好。