原料

主料

• 面粉二斤
• 水适量

配料

• 芝麻酱二两四钱
• 芝麻酱二两
• 花生油五钱
• 芝麻仁适量

调料

• 花椒盐八钱
• 酱油（或糖色）二钱
• 碱面三分

做法

1. 将面粉和碱面一同放在盆内，用一斤温水和成面团，搓擦光滑，分成的四个。 2. 将余下的花生油倒在案板上，取一斤面团揉搓七寸长的圆条，横着搓扁，擀成六寸宽的面片。然后用左手（拇指在上，其他四指在下）将面片左端提起，反腕向右方一抻，“啪”地一声落在案板上。这时，面片即已翻过来，并已甩成一尺七、八寸长。在上面抹匀一层芝麻酱，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一抻，抻成约三尺长，再从右向左卷成卷。每个卷拢成五个面剂。 3. 将面剂逐个捏成圆球形。捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻摁一下，再将两端的面合拢，再双手的拇、食指会同捏在一起，即成圆球形。收口朝下放在案板上，摁成直径二寸二分的圆饼。然后，在饼面上刷一层酱油（或糖色），沾上芝麻仁。 4. 饼铛放在微火上烧热，将圆饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁的一面，两面都烙成浅黄色后（共七、八分钟），即放入烤炉内，用微火烤至金黄色并略微鼓起即成。

特点

颜色金黄，一面带有芝麻仁，皮焦脆，内柔软，香味浓厚。切开后，横断面层次清晰，一般有十五、六层，且薄厚均匀。适于夹着焦圈或肉食吃。

附加说明

原料中列出两项“芝麻酱”用量，但做法中未明确区分具体用法。另，“水”和“芝麻仁”在做法中提及，但未在原料列表明确列出用量。