原料

主料

• 面粉二斤八两
• 老酵七两五钱
• 红糖一斤
• 芝麻油二两五钱
• 碱面一钱四分
• 花生油一斤五两

做法

1. 将面粉（一斤五两）用温水（冬天水要稍热一些）七两和成面团，再加入老酵和匀。约一个多小时即发起，用手按着发暄，就可使用。 2. 将花生油放在锅中，在旺火上烧到六成熟，放人面粉（一斤）搅拌，直到面粉与油混合均匀后，把锅端下来，继续搅拌至呈浅黄色时即为油酥。 3. 红糖擀成细面，掺入面粉（三两）拌匀，再放上芝麻油（二两），用手搓匀，即为红糖馅。 4. 将发好的面团饧成三分厚的圆形面片，中间放上三分之一的油酥，四周包住油酥（如馒头形），再擀成二分厚的面片。用刀把面片的两边切齐，使之略呈长方形，并把切下的边角放在面片的一端。随即把面片卷成卷，用手搓长，再揪成一个面剂。按此法将其余面块包上油酥，也揪成面剂。 5. 将面剂摁扁，每个包上约四钱五分的红糖馅，再摁成圆饼，涂上芝麻油，逐个放在烧热的饼铛上焖一下，盖上铛盖，用微火烙。两面共烙十分钟左右即熟。在出铛时，用两手圈着饼边捏一下即酥。

特点

颜色金黄，皮酥馅软，味道香甜，热吃最好。