原料

主料

• 面粉一斤五两
• 老酵二两

调料

• 芝麻仁八钱
• 花生油二斤（约耗二两）

做法

1. 将老酵用温水五两调开，加入面粉（一斤四两）和成面团，放置十个钟头，即可发起。随即将碱面用温水二钱化开，倒入发面内搅匀。 2. 案板上镆撒面粉（一两），将发面放在上面擀几下，擀成直径一寸半的圆条，再揪成二十个面剂。取面剂一个用手摁成圆皮，另揪一个约二分重的小面球，蘸上花生油，放在圆皮上摁匀，揉成桃形，揪去收口处的面头，再摁成直径一寸五分的圆饼。按此法将二十个面剂全部做完。 3. 将圆饼逐个烤烙。研法是：右手四指伸直，紧贴饼边平放在案板上；左手食指和中指放在饼的边缘上（与右手食指接近）略摁饼边。两手配合，使饼向右手指尖的方向旋转，经过右手食指在饼边摩擦与左手食指、中指的移动，在饼的边缘内挤出一个稍突出的轮边（饼中心略呈凹形）即可。这是烧饼的背面。 4. 在烙饼的正面稀疏地沾上一些芝麻仁，逐个平摆在烤盘内，入炉烤五、六分钟，待其呈微黄色并雀起即成。

特点

此饼为圆形，空心，饼底周围有一道突起的边，形如马蹄。色微黄，暄软清香，适合夹着炒肉末和焦圈等食品吃。