澄沙烧饼
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 56 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉六斤
- 澄沙馅十二斤
调料
- 芝麻仁六两
- 碱面三钱
做法
1. 将面粉放在盆内，加入碱面拌匀，用凉水（冬夏季用温水）三斤和成面团，饧十五分钟。然后取出放在案板上，盖上一块湿布，以防面团皴皮。 2. 取五分之一的面团，饧成二十个面剂，逐个擀成直径二寸五分，周围薄，中间厚的面皮。每张皮包上二两钱澄沙馅，揪去收口处的面头，扣放在案板上，揿成直径二寸五分的圆饼。接着将圆饼立着提起，在蘸有清水的浅盘中滚动一下，使饼周围沾上水，再放在盛芝麻仁的筐里滚动一下，沾上一圈芝麻仁。 3. 饼饧在微火上烙熟，将圆饼放在上面烙，烙到七成熟（即外皮硬挺，呈微黄色）时，再平放在饧筐中用微火烘烤。直到将圆饼周围面烤裂一口（口长一寸五分到二寸），即露出澄沙馅即成。按此法将其余面团全部做完。
特点
颜色黄白，周围有一圈金黄色的芝麻仁，并在一侧露出褐红色的澄沙馅，松沙甜香。