原料

主料

• 面粉二斤
• 红糖二两
• 糖桂花一钱
• 小苏打四分

做法

1. 将面粉（一斤八两）放在盆内，掺入小苏打，用七两温水和成面团，盖上湿布饧十五分钟。然后把面粉（一两五钱）进面团中揉匀。将红糖、糖桂花和面粉（五钱）掺匀。 2. 将面团搓成一寸二分粗的圆条，揪成二十个面剂。每个面剂摁成直径二寸五分的圆皮，放上二钱多红糖馅，包成桃形，揪去收口处不要有皱褶。然后逐个（光面朝上）稍微摁扁，用刻有许多竖道的擀面杖（俗称“花擀面杖”），横竖各擀一下，擀成直径约三寸的圆饼。 3. 饼馅放在旺火上烙熟，将擀好的圆饼放在上面烙，两面稍一变色，即放进烤炉中，烤炖四、五分钟，待饼鼓起、呈浅黄色时取出即成。

特点

此小吃鼓起如盖，上面有横竖道花纹。外皮焦脆，内质柔软，味道甜香，热吃最好。如将红糖换成花椒盐，即为咸鼓盖。