原料

主料

• 去皮猪肉（肥瘦各半）一斤
• 大白萝卜（或韭菜一斤）一斤
• 上白面粉二斤

调料

• 葱末二钱
• 姜末二钱
• 酱油二两
• 味精一钱
• 精盐二钱
• 芝麻油一两
• 花生油二斤（约耗四两）

做法

1. 将猪肉绞成肉末，连同葱末、姜末、酱油、味精和精盐（一钱）一起放在盆中，逐次加入凉水三两，用筷子顺着一个方向不停地搅打，直到肉和水融合一起时，再加入芝麻油拌匀，即成肉馅。 2. 萝卜洗净去皮，擦成一寸五分长的细丝，挤去水分（可出净萝卜丝一斤六两）。 3. 将面粉放在盆中，加入精盐（一钱），用凉水九两（冬季用温水一斤）和成面团，并反复揉搓，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。然后将面团放在案板上揉成直径约一寸的圆条，揪成四十个面剂（每个约重七钱多），再逐个搓成二寸长的小条码好，刷上花生油（一钱，以免面皮），盖上湿布再饧三十分钟。 4. 案板上抹花生油（一钱），取一个饧好的小条放在上面摁扁，擀成横长四寸、竖宽三寸的面皮。再将面皮两端分别向左方和右方抻一抻，使其长度达到一尺五寸、中宽二寸五分、右端宽三寸许。在面皮右端放上萝卜丝（二钱），横着放，长度三寸，宽度一寸，再放上肉馅（三钱），与萝卜丝比齐。肉馅上面再放上萝卜丝（二钱）。然后，将右端两边的面皮掀起盖在馅上，再把近头处的面皮抻长也盖在馅上，把馅包住，随即由右向左按三寸的距离折卷四次，成为长椭圆形的腰子饼。 5. 饧铛内倒入花生油，在旺火上烧到四、五成热（即油刚冒起白泡的程度，必须始终保持这个温度，过高过低都 不合适），逐个放入包卷好的腰子饼，使腰子饼半浸在油里，既烙又煎。约五分钟后，将腰子饼翻个身（但注意不要把皮翻破流汤），再烙煎四、五分钟即熟。

特点

此饼在制法上烙、煎并用，颜色金黄，外焦里嫩，香鲜不腻，因成品形如猪腰子，故名。