褡裢火烧
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 60 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪肉末 (肥瘦)七两
- 面粉一斤
配料
- 葱末一两
- 姜末二钱
- 黄酱七钱
调料
- 精盐一钱
- 味精二分
- 芝麻油二钱五分
- 花生油八钱
- 酱油七钱
做法
1. 将猪肉末、葱末一并放在盆中，加入酱油、黄酱、味精、精盐和凉水三两五钱，搅打成稠糊状。然后放葱末、芝麻油，搅拌成馅。 2. 将面粉用凉水五两二钱（冬季用温水）和面团，揉搓光滑后，盖上湿布隔十分钟。 3. 在案板上涂花生油（一钱），将面团放在上面，用手掀下一块约五钱重的面块捏扁，用擀面杖擀成长三寸、横宽二寸五分的圆皮，再将其中一端的两角略微抻宽，取三钱多馅横放在面皮中间，擀成一寸宽的馅条，然后将较窄一端的底边翻起盖在馅上向上一卷，再将较宽一端的左右两边掀起盖上开口，即成褡裢火烧（如61页图）。 4. 饼铛放在旺火上烧热，淋酒花生油（约四钱），将包好的褡裢火烧（双层面皮的一面朝下）分批放在铛上烙。约烙三分钟，将褡裢火烧翻一个身，淋酒上其余的花生油再烙两分钟，将两面都烙成焦黄色即成。
特点
颜色焦黄油亮，皮薄而柔软，馅嫩而香鲜，热吃最好，因形似过去装钱的“搭链”，故名。